LA LAGUNILLA

El trigo es uno de los cereales mas producidos en el mundo, junto al maiz y el arroz.

Es una planta herbácea, anual, de hasta 1,2m de altura. El grano tiene una envoltura externa que contiene minerales, proteínas y vitaminas, las cuales son asimiladas por el organismo cuando ingiere trigo integral. Y una capa protectora, el “salvado“, que se elimina al moler la semilla.

Es el mas consumido por el hombre desde la civilización occidental.Tiene sus origenes en la antigua mesopotamia, y existen hallazgos que demuestran que el trigo ya se utilizaba en el año 6700a.C.

Actualmente, China es el mayor productor de trigo, con 96 millones de toneladas anuales. Le siguen India y Estados Unidos. Anualmente se producen 100kg. de trigo por cada persona del mundo. Y la mayor parte es molida y consumida en forma de pan, galletas, pasta y cerveza.

Información nutricional del trigo (por 100 gr. crudo)

• 305 Calorías.
• 65 Hidratos de Carbono.
• 13 gr. de Proteínas.
• 10 gr. de Fibra.
• 2 gr. de Grasas.
• 37 mg. de Calcio.
• 5 mg. de Hierro.
• 55 mcg. de Selenio.
• También nos aporta Magnesio, Manganeso Cobre y vitaminas del grupo B.

Las propiedades de trigo:

• Por su contenido en fibra, ayuda contra el extreñimiento.
• Sus hidratos de carbono, ayudan en la obtención de energia.
• La vitamina B ayuda en los estudios.
• Su contenido en lignanos, puede reducir la posibilidad de cancer en utero, pecho y prostata.
• Contiene antioxidantes,, selenio y vitamina E, que protegen las celulas ante los radicales libres.

En Villena, el trigo es el ingrediente principal de un plato tipico, El triguico Villenero:

Ingredientes:

• 3/4 de trigo picado y remojado toda la noche.
• 1 manita de cerdo, partida en seis trozos.
• 6 trozos de costillar de cerdo.
• 1 trozo de tocino entreverado (optativo).
• 1/4 de alubias rojas (remojadas toda la noche).
• 3 pencas (se pueden sustituir por hojas de cardo).    foto de trigo picado
• 3 nabos medianos.
• 1 patata (optativa).
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana.
• Sal.

Elaboración:

En una buena cazuela para seis personas, echaremos el trigo y abundante agua. No importa la cantidad de líquido, pues se tendrá que añadir más. También echaremos las manitas de cerdo, la carne de costillar, las alubias y las pencas troceadas. Se lleva a ebullición y se remueve con cuchara de madera, de cuando en cuando. En cuanto a remover no hay problemas; sólo vigilar el agua y remover. La cazuela deberá estar a fuego moderado, tapada y tres horas en marcha.
Le añadiremos los nabos y la patata (si es de vuestro gusto) y la sal al gusto. Se deja cocer tres cuartos de hora más, pero cuidando de ir removiendo el contenido con más frecuencia que antes. Cuando la patata y el nabo están cocidos hacer un sofrito con el aceite y la cebolla y rectificar de agua, procurando que no se quede excesivamente caldoso ni seco. Añadir el sofrito y ya no se puede dejar de remover hasta que esté el caldo trabado y de un color oscuro (el tiempo estará alrededor de 25 minutos). Esta última fase es peligrosa. No hay que dejar de remover el guiso, rascando por el fondo con la cuchara de palo para evitar que se pegue y se queme.

Gracias a recetasycomidas por esta receta.

Otras recetas con trigo:

ensalada de trigo

frito de trigo

Fuentes:enbuenasmanos, wikipedia

Fotos: (foto1ªinfocampo) (foto trigo picao:irene)