Cardamomo
El cardamomo es una de las especias mas caras, junto al azafran y la vainilla.
El cardammomo es una hierba, familia del jengibre,. Se utilizan las semillas, de pequeño tamaño y color oscuro, que se encuentran en el interior de vainas.
Originaria de las selvas indias, ya era utilizada en la antiguedad por egipcios y griegos. Su uso está muy extendido en India y Oriente Medio.Su mayor productor es Guatemala.
Conviene comprarla en vainas y sacar las semillas cuando vayan a ser utilizadas, así conservaran mejor su sabor. Se utiliza en pequeñas cantidades, pues tiene un sabor y aroma muy potente.
Foto: vainas de cardamomo
En infusión es refrescante y digestiva, con un sabor mentolado.
Para ingrediente en platos salados, se tuestan las semillas una vez separadas de su vaina antes de su uso.
Es utilizado en pasteles, vinos especiados, licores, café, platos de carne y curry. En Francia y Estados Unidos, se utiliza el aceite esencial del cardamomo para fabricar perfumes.
Por su contenido en terpineol, cineol(mentol), limoneno, almidon y ácidos grasos, cuenta con propiedades analgesicas, antiespasmodicas, antiemeticas, digestivas y aromáticas. También se le atribuyen, popularmente, efectos afrodisiacos.
Recetas con cardamomo:
- tortas de cardamomo (thermomix)
- bombones de ganache de cardamomo
- pollo al cardamomo
- pato relleno de cebolla
- sopa de verduras al cardamomo
Fuentes: carlosnet, enriquecocinero
Foto: irene
